VORBEREITUNG

1. Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in Scheiben von etwa 2 cm Stärke.
2. Wasche den Pak Choi, schneide den weißen Teil in 1 cm Stücke und gib ihn in eine große Auflaufform.
3. Schäle auch die Möhren. Schneide sie in schräge Scheiben und gib sie ebenfalls in die Auflaufform.
4. Den grünen Teil des Pak Chois schneide in schmale Streifen und lege ihn beiseite.
5. Heize den Backofen auf 200 Grad Umluft vor.

ZUBEREITUNG

1. Lege auf ein Backblech frisches Backpapier. Danach verteile die Süßkartoffel-Scheiben auf der einen Seite des Backbleches. Sprühe beidseitig etwas Öl darüber und würze mit Salz und Pfeffer.
2. In einem hohen Gefäß mische die 150ml Wasser mit der Kokosmilch. Gib auch das Gemüsebrüh-Pulver und das Madras Curry dazu und verrühre alles. Schütte die Mischung über das Gemüse in der Auflaufform.
3. Stelle die Auflaufform auf die unterste Schiene Deines Backofens und lass sie dort für ca. 35 Minuten backen.
4. Wasche nun den Lachs und tupfe ihn trocken. Salze ihn und lege ihn danach mit der Hautseite nach unten auf das Backblech neben die Süßkartoffeln.
5. Wenn die Auflaufform ca. 10 Minuten im Backofen war, schieb das Blech mit den Süßkartoffeln und dem Lachs ebenfalls in den Backofen, auf die mittlere Schiene.
6. Am Ende der Backzeit nimmst Du alles aus dem Ofen. In die Auflaufform gibst Du nun noch die Streifen vom grünen Teil des Pak Chois und mischst ihn unter, bis er leicht zerfällt. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
7. Das Gemüsecurry auf tiefen Tellern verteilen, darauf ein Stück Lachs anrichten. Dazu die Süßkartoffelscheiben legen.

Guten Appetit!