Zubereitung der Spinat-Ricotta-Ravioli

Der Nudelteig

1. Gib das Mehl und den Grieß auf die Arbeitsfläche und drücke eine Mulde hinein.
2. In diese Mulde gib die Eier, die Eigelbe, das Öl und das Salz hinein und verknete alles mit den Händen zu einem glatten Teig. Wenn der Teig zu fest ist, gib 1-2 EL lauwarmes Wasser dazu. Habe Geduld, bis der Teig eine gute Konsistenz hat, können 10-15 Minuten vergehen!
3. Forme den Teig zu einer Kugel, streiche sie mit Öl ein und wickel sie in Frischhaltefolie. Stell die Teigkugel für 1 Stunde im Kühlschrank kalt.

Die Füllung

1. Tau den Spinat auf und drück ihn gut aus, damit die Füllung nicht zu flüssig wird.
2. Zupfe die Blättchen vom Basilikum und wasche sie.
3. Hacke den Spinat und die gewaschenen Basilikumblättchen fein und vermenge sie mit dem Ricotta, Parmesan, Semmelbrösel, Eiweiß, Ei, Salz, Pfeffer und Muskat. Wenn die Masse zu flüssig ist, gib mehr Semmelbrösel hinzu.

Die Ravioli

1. Rolle den Nudelteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn aus und steche mit einem Kreisausstecher runde Teigstücke aus.
2. Diese runden Teigstücke gib nun auf ein Ravioli-Förmchen und drück es fest rein.
3. Gib nun eine kleine Portion der Füllung in die Mitte und bestreiche den Rand des Teiges mit Eiweiß. Nun drücke das Ravioli-Förmchen zusammen, damit die Teigtasche geschlossen wird. Anschließend wende sie in dem Griße und leg sie auf einem Brettchen beiseite. Achte darauf, nicht zuviel Füllung auf die Teigstücke zu geben. Wenn die Füllung in den Randbereich kommt, schließen die Ravioli nicht richtig.
4. Wenn Du alle Ravioli fertig geformt hast, gib sie für 5 Minuten in kochendes Salzwasser. Wenn Du den Teig etwas dicker gemacht hast, verlängert sich die Kochzeit.
5. Richte nun Deine Ravioli auf einem Teller an, träufel etwas Olivenöl darüber und bestreue sie mit Parmesan. Fertig!

Lass es Dir schmecken!